ホロニクスグループ 栄養管理部

透析食だより

2010年4月号 食品添加物について

食品包装の裏面に、このような表示をご覧になったことはありませんか?
食品添加物は、食品の製造・加工・保存を目的として、食品に添加する物質のことで、専門家のきびしい安全評価を受け、安全であることが確認された範囲で使用されています。
2例の表示から添加物の内容を説明させていただきます。

おにぎり(明太子)

〈原材料名〉

  • 塩飯
  • 味付明太子
  • 海苔
  • 酸味料
  • 調味料(アミノ酸等)
  • pH調整剤
  • 着色料(野菜色素、①パプリカ色素)②ソルビット

(その他小麦、大豆由来原材料を含む)

蒸しケーキ(菓子)

〈原材料名〉

  • ミックス粉(小麦粉、糖類、③トレハロース、植物性油脂、でんぷん、食塩)
  • さつまいも甘露煮
  • 全卵
  • ④グリシン
  • pH調整剤
  • 保存料(⑤ポリリジン
  • 焼成Ca
  • ⑥クチナシ色素
  • 乳化剤
  • 膨張剤
  • 増粘剤(⑦キサンタンガム

(原材料の一部に乳成分、大豆を含む)

名称 使用目的 原料
①パプリカ色素 着色料 パプリカの果実
②ソルビット
(=ソルビトール)
保湿効果、
低カロリー甘味料
糖アルコール
③トレハロース 甘味料、保湿効果 天然糖類
④グリシン 調味料、保存料 アミノ酸の一種
⑤ポリリジン 保存料 微生物の発酵産物
⑥クチナシ色素 着色料 クチナシの実
⑦キサンタンガム 増粘剤 乳化剤 トウモロコシ等のでんぷん

その他代表的なもの

名称 使用目的 食品例
亜硫酸ナトリウム 発色剤 ハム、ソーセージなど
硝酸カリウム 発色剤 ハム、ソーセージなど
次亜硫酸ナトリウム 漂白剤 かんぴょう、こんにゃく粉など
ソルビン酸 保存料 ソーセージ、かまぼこなど
炭酸アンモニウム、
ミョウバン
膨張剤 パン、ケーキ類など
アスコルビン酸 酸化防止剤 バター、魚肉ソーセージなど

レシピ

☆ご注意☆
全てのレシピのカリウム値ですが、野菜、じゃがいもは水にさらしていない状態で計算しています。

菜めし

菜めし【材料】(1人分)

  • ごはん 180g
  • かぶの葉 30g
  • 塩 少々
  • ごま 少々

【作り方】

かぶの葉はさっと茹でて細かく刻み、鍋に入れて塩、ごまをふり、からいりしてごはんに混ぜる。

エネルギー
(kcal)
水分
(g)
たんぱく質
(g)
カリウム
(㎎)
リン
(㎎)
塩分
(g)
1人分 308 136 7.0 151 74 -

合わせるおかずが味が付いているようであれば、ごはんに加える塩の量は調節しましょう。

新じゃがの甘煮

新じゃがの甘煮【材料】(2人分)

  • 新じゃがいも 140g
  • にんじん 20g
  • だし 1カップ
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • スナップえんどう 20g

【作り方】

  1. 新じゃがいもは、たわしなどで皮をこそげとり、半分に切って水にさらす。
    にんじんは厚めに切り、水にさらす。
  2. 鍋にだし、①を入れて火にかけ、にんじん、じゃがいもがある程度柔らかくなるまで煮て、砂糖、しょうゆの順に加えて煮る。
  3. スナップえんどうは茹でておく。
  4. ②の煮汁がなくなったら③を加えてさっと煮る。
エネルギー
(kcal)
水分
(g)
たんぱく質
(g)
カリウム
(㎎)
リン
(㎎)
塩分
(g)
1人分 89 175 2.2 370 59 0.5

※ レシピは二人分ですが、栄養価表示は一人分です。

たけのこのきんぴら

【材料】(2人分)たけのこのきんぴら

  • ゆでたけのこ 120g
  • ちりめんじゃこ 大さじ1
  • サラダ油 小さじ1
  • めんつゆ 小さじ2
  • 青ネギ小口切り 少々

【作り方】

  1. ゆでたけのこは3~4cm長さに千切りにする
  2. フライパンにサラダ油を熱して①をいためちりめんじゃこ、めんつゆを加え、混ぜながら水分をとばす。器に盛り、青ねぎをふる。
エネルギー
(kcal)
水分
(g)
たんぱく質
(g)
カリウム
(㎎)
リン
(㎎)
塩分
(g)
1人分 46 65 3.3 311 62 0.4

※ レシピは二人分ですが、栄養価表示は一人分です。