ホロニクスグループ 栄養管理部

透析食だより

2018年4月号 調味料の特徴と栄養

調味料の特徴

調味料は、毎日の食事で必ず口にするものです。

「調味料」と言えば「塩分」をイメージされる方が多いかと思いますが、調味料といっても様々な種類があり、それぞれ特徴があります。

今回は、そんな調味料の健康効果も含め、透析患者さんにとっておすすめの調味料をご紹介致します。

主な調味料の栄養成分

砂糖・甘味料

分量 エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
上白糖 大さじ1 35 0 0.2 0 0
黒砂糖 大さじ1 42 0.2 132 4 0.1以下
はちみつ 大さじ1 62 0.1以下 3 1 0
メープルシロップ 大さじ1 54 0.1以下 48 0.2 0

調味料

分量 エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
食塩 小さじ1 0 0 6 0 6
減塩塩 小さじ1 0.1以下 0.1以下 1380 不明 2.3
濃口醤油 大さじ1 13 1.4 70 29 2.6
減塩醤油 大さじ1 12 1.5 47 31 1.5
だしわり醤油(腎疾患用) 大さじ1 9.9 0.6 5 6 1.3
味噌(淡色) 大さじ1 35 2.3 68 31 2.2
減塩味噌 大さじ1 35 1.9 83 29 1.9
穀物酢 大さじ1 4 0.1以下 1 0.1以下 0
黒酢 大さじ1 8 0.2 7 8 0
トマトケチャップ 大さじ1 18 0.3 71 5 0.5
マヨネーズ 大さじ1 84 0.2 2 4 0.2
カレールゥ 一皿分(20g) 102 1.3 64 22 2.1
カレー粉 小さじ1 8 0.3 34 8 0

減塩調味料の特徴

減塩調味料

減塩調味料は、塩化カリウムが使用されている物があり、カリウムを多く含んでいる場合があります。高カリウム血症につながる可能性がありますので、腎疾患用の調味料を使用すると良いでしょう。

おすすめ調味料

酢、黒酢

酢・黒酢

主な栄養成分・・・・・・

酢酸(クエン酸)

期待できる健康効果・・・

  1. 食欲増進、消化吸収を助ける
  2. 高血圧予防
  3. 中性脂肪、コレステロール抑制
  • 【特長1】酢酸には、唾液や胃液の分泌を促し、食欲を増進させる効果があります。
  • 【特長2】消化酵素の働きを活発にする為、消化吸収も良くなります。また、酢酸は血管を膨張させる物質を作るため、血流がよくなり高血圧予防にも役立ちます。
  • 【特長3】酢酸は体内で脂肪の分解を促すので、内臓脂肪を減らす効果が期待できます。

カレー粉

カレー粉

主な栄養成分・・・・・・

クルクミン

期待できる健康効果・・・

  1. 抗酸化作用
  2. アルコールの代謝を促進する
  3. コレステロール値低下作用
  • 【特長1】クルクミンは体内に入ると抗酸化物質に変化し、体にとって有害な活性酸素を除去してくれます。活性酸素はガン、動脈硬化、老化、認知症などを引き起こす原因の一つと考えられていますので、気になる方は抗酸化力の強い成分を摂ると良いでしょう。
  • 【特長2】アルコールが分解されて発生する物質(二日酔いや頭痛、吐き気の原因)の分解を促進してくれるので、飲酒の機会が多い方にお勧めです。
  • 【特長3】クルクミンはコレステロールから作られる胆汁の分泌を増やすので、コレステロールの消費が増え、血中のコレステロール値低下につながりやすいと考えられています。

カレーライスは水分が多い料理なので、透析間の体重増加が多くなりやすい料理です。
水分の少ないドライカレーに変えると良いでしょう。


肉巻野菜の黒酢照り焼き

栄養量(1人分):エネルギー:218kcal、たんぱく質:19.3g、脂質:8.6g、カリウム:670mg、リン:249mg、食塩相当量:1.0g

野菜は生で計算

肉巻野菜の黒酢照り焼き

作り方

  1. 黄、赤ピーマン、エリンギは細切りにし、30分以上水にさらしておく
  2. ブロッコリースプラウトは根元を切り落としておく
  3. Aを混ぜ合わせておく
  4. 豚肉スライスを広げ、黒こしょうで下味をつける
  5. 豚肉1枚に水気を切った1の1/8をのせ、肉で野菜を巻く
  6. フライパンに油を熱し、5を焼く
  7. 中火で転がしながら全体を焼き、3を加え絡めるように炒める
    ほぼ水分がなくなったら火を止め、皿に盛り付ける
  8. 最後にブロッコリースプラウトをのせる

材料(2人分)

  • 豚肉スライス…8枚(160g)
  • 黄ピーマン……1/4個
  • 赤ピーマン……1/4個
  • エリンギ………1個
  • ブロッコリースプラウト…少量
  • 黒こしょう……少量
  • A
    • 黒酢………大さじ2
    • 濃口醤油…小さじ2
    • 酒…………小さじ2
    • みりん……小さじ2
    • 砂糖………小さじ1
  • 油………………少量