ホロニクスグループ 栄養管理部

食だより

2018年3月号 種実類について

アーモンド

種実類は私たちの身近にある食べ物です。クッキーやチョコレートに加工されたり、つまみとして食べたり、料理にも使われています。そこで普段から何気なく食べている種実類についてご紹介します。

種実類とは

かたい皮や殻につつまれた食用の果実、種子の総称です。種実類には炭水化物を多く含むものと、脂肪を多く含むものがあります。

炭水化物が多い種実類くり
脂肪が多い種実類アーモンド クルミ ピスタチオ(ナッツ類)

含まれる主成分

日常的に摂取の機会が多い3つの種実類の成分を紹介します

  • クルミ
    • クルミに含まれるトリプトファンは脳内で働く神経伝達物質「セロトニン」の材料であり、精神的ストレスが多い人はセロトニンが減少するため、ストレス軽減につながります。
  • ピスタチオ
    • ピスタチオに含まれるオレイン酸は血管内の過剰なコレステロールを回収する役割があるため、コレステロールの上昇を抑える働きがあります。また、カリウムは体内の余分なナトリウムと水を尿として排泄することで、血圧を下げる働きがあります。
  • アーモンド
    • アーモンドに含まれるビタミンEは身体の老化を防止する抗酸化作用があります。老化は活性酸素により細胞が酸化されてしまう事が原因で起こりますが、ビタミンEには細胞膜や血中脂質が酸化されるのを防ぐ働きがあります。また、食物繊維も多く腸の動きを活性化させるため便秘解消改善効果が期待できます。

本日のレシピ サケのアーモンドソテー
サケのアーモンドソテー

栄養量(1人分):エネルギー294kcal ・たんぱく質18.7g ・ 食塩相当量0.4g

作り方

  1. サケの両面にこしょうで下味をつける。
  2. サケに小麦粉をまぶす。
  3. 溶き卵をつける。
  4. アーモンドをつける。
  5. フライパンに油をひいて両面焼く。
  6. バジル粉を振って出来上がり。

材料(2人分)

  • サケ……………………2切れ
  • スライスアーモンド…30g
  • こしょう………………少々
  • 小麦粉…………………10g
  • 溶き卵…………………20g
  • バジル粉………………適量
  • 油………………………適量

アーモンドが焦げやすいので火加減に気を付けて下さい。アルミホイルを使ってトースターでも調理可能です。