2020年6月号 食中毒について
毎年、梅雨になるとＴＶでも食中毒の話題を目にする機会が増えると思います。食中毒の発生状況を知り、適切な予防法を理解しましょう。
食中毒の発生状況
食中毒は飲食店で最も多く発生していますが、第２位は家庭となっており、家庭での食中毒予防も大切です。
家庭での発生では症状が軽かったり、発症する人が少数なことが多いため、風邪や寝冷えなどと思われ、食中毒とは気づかれず、重症化することもあります。
家庭での食中毒予防のポイントをチェックしてみましょう。
家庭でできる食中毒の予防方法 ～買物から喫食まで～
- 買物をしたら、寄り道をせずまっすぐ帰る。肉や魚など生鮮食品を買った場合は氷や保冷剤と一緒に袋に入れる。
- 買物から帰ったら、すぐに冷蔵庫にしまう。（冷蔵庫の容量の７割程度の収納量が理想。詰め込みすぎると庫内が冷えにくくなります。）
- 料理をする前は、しっかり手を洗う。タオルは清潔なものを使用する。
- 包丁、まな板は加熱せずに食べる食品から先に使用する。
肉や魚を先に調理した場合は、包丁、まな板をよく洗い、熱湯をかけてから使用する。 - 食事の前にも手洗いをする。出来上がったものを長時間、常温で放置しない。
- 残った料理を保存するときは、清潔な容器で保存する。食べる前には、再度しっかり加熱する。
おすすめレシピ ミルフィーユ餃子
酢を使用すると、防腐効果でいたみにくくなります
栄養量（１人分）：エネルギー402kcal／たんぱく質21.5g／脂質22.3g／食塩相当量0.8g
材料（２人分:15cmのフライパン）
- キャベツ…………………1/6個
- ニラ………………………1/2袋
- 塩……………………小さじ1/3
- A
豚ミンチ……………200ｇ
酢…………………小さじ2
酒…………………大さじ1
しょうゆ…………大さじ１
おろしにんにく…小さじ１
おろししょうが…小さじ１ - 片栗粉……………大さじ１
- 餃子の皮…………………21枚
- 水………………………大さじ2
- ゴマ油…………………大さじ2
作り方
- キャベツとニラは粗みじんにカットし、小さじ1/3の塩を加えてよくもみ込み、5分おいて、キッチンペーパーにくるんで水気を絞る。
- ボールに１とＡを入れて混ぜる。
-
フライパンにゴマ油大さじ１を入れて、餃子の皮を9枚並べる。（図１） 
２の1/3を餃子の皮の上に広げ、さらに餃子の皮を4枚並べる。（図２）
４を３回繰り返し、最後に側面の皮を折り曲げて全体を覆うように包む。（図3）- ふたをして弱火で10分焼く。
- 薄くゴマ油（分量外）を塗った皿を用意し、その上にいったん取り出し、フライパンに戻し入れて反対側も焼き目が付くまで弱火で5分焼く。
- 焼き目が付いたら、水、ゴマ油大さじ１を鍋肌から入れ、ふたをして5分程度蒸し焼きにし、中まで火が通ったら完成。
そのままでも美味しく召し上がれますが、お好みで醤油やポン酢、辛子をつけるのもおすすめです。